Antipasti-Rucola-Salat

Zubereitung

1. Zwiebel, Peperoni, Zucchetti und Aubergine klein schneiden, in eine Gratinform geben. 2-3 EL Olivenöl dazugeben, salzen, umrühren und im 180 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten garen. Dazwischen immer mal wieder umrühren.
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, Lustenberger 1862 in längliche Stifte schneiden.
3. Das Gemüse nach dem Backen etwas auskühlen lassen, auf den Salat geben.
4. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Käsestiften garnieren – fertig!