Brioche Tartes mit Lustenberger fruchtig-würzig

Zubereitung

Zubereitungszeit (inkl. Ruhezeit Teig): 90 Minuten / Backzeit: 20 Minuten

Karamellisierte Zwiebeln

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Sie dürfen etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden.

Das Salz, den Zucker und den Essig beigeben und 5 - 10 Minuten mit behutsamem Rühren karamellisieren. Die Zwiebeln in ein sterilisiertes Glas abfüllen und kühl stellen. Nach 2 Tagen schmecken sie am besten.

Die karamellisierten Zwiebeln lassen sich ohne weiteres im Kühlschrank bis zu 2 Monate halten. Sie passen auch hervorragend zu Käseplatten oder Käsesandwiches.

Brioche Teig

Die Milch in einem Topf erwärmen bis sie lauwarm ist (ca. 20 - 25°C). Den Zucker, die Hefe und das aufgeschlagene Ei dazugeben und gut vermengen. Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Nun die Milch hinzufügen und den Teig mit niedrigster Geschwindigkeit für 5 Minuten kneten. Anschliessend bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 5 Minuten kneten und dabei die Butter nach und nach in den Teig einarbeiten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Klarsichtfolie abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Zubereitung der Brioche Tartes

Tarte-Formen mit 10 cm Durchmesser sind ideal.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 - 6 Portionen teilen, leicht rund formen, mit einem Rollholz flachrollen und in die mit Olivenöl gefetteten Formen legen. Nun erneut mit einer Klarsichtfolie oder einem feuchten Tuch abdecken und beiseitelegen. Den Ofen bei Umluft auf 190°C vorheizen.

Bis der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Käse reiben, die Feigen gründlich waschen und jeweils in sechs Stücke schneiden.

Sobald der Teig in den Formen um das doppelte aufgegangen ist (je nach Temperatur dauert dies 20 - 40 Minuten) mit etwas grobkörnigem Senf bestreichen. Danach mit 2/3 des geriebenen Käses sowie mit jeweils 3 Stück Feigen belegen. Die Feigen leicht andrücken. Etwas von den karamellisierten Zwiebeln beifügen und mit dem restlichen Käse belegen. Zum Schluss noch einige Rosmarinnadeln und Baumnüsse auf den Tartes verteilen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen und danach lauwarm, mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Die Brioche Tartes können gut vorbereitet und vor dem Servieren nochmals erwärmt werden.

«E Guete!»