Quinoa-Käse-Salat

Zubereitung 40min

4 Personen

Käse: Lustenberger 1862 aromatisch-herzhaft

Zutaten

220 g Quinoa
5 dl Gemüsebouillon
250g Lustenberger 1862 aromatisch-herzhaft
4 Tomaten
2 Auberginen
Für die Sauce: 3 EL Apfelbalsam oder milder Apfelessig, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 4 EL frische Kräuter, zb Zitronenverveine, (oder Minze), Petersilie, Basilikum und Koriander, Salz, Pfeffer.

Quinoa kalt abspülen. In einer Pfanne 5dl Gemüsebouillon aufkochen, Guinoa beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend bei sehr kleiner Hitze 25 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
In dieser Zeit die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von ca. 0.8 cm herausschneiden. Grosszügig mit Olivenöl bepinseln, salzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Das restliche Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Quinoa 15 Min. quellen lassen.
Den Lustenberger 1862 aromatisch-herzhaft und die Tomaten klein schneiden, die Sauce zubereiten und alles vermengen. Anschliessend mit dem Quinoa verrühren, abschmecken und in die Auberginen füllen.