Rindsmedaillons mit Kartoffel-Kürbis-Beilage
Zutaten
Gemüsebeilage:
- 350 g Süsskartoffeln
- 350 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 200g Randen
- 1 Esslöffel frischen Ingwer, gerieben
- 120 g Cashewnüsse
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben
- Einige Rosmarinzweige
Rindsmedaillons:
- 12 Rindsmedaillons (je ca. 2 cm dick)
- 12 Tranchen Speck
- 150g Lustenberger 1862
- 100g Peperoni
- 60g Pecannüsse
- 6 EL Mehl
- 6 EL Öl
- 3 EL Thymian-Blättchen (frisch)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Gemüsebeilage die Süsskartoffeln waschen, schälen, Kürbis rüsten und alles in Scheiben schneiden. Randen in 0.5mm feine Scheiben schneiden. Alles in eine Gratinform geben.
- Ingwer, Cashewnüsse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Olivenöl beigeben und alles gut umrühren.
- Bei 180 ° C ca. 30 Min backen.
- In der Zwischenzeit die Rindsmedaillons mit Speck umwickeln. Eine Gratinform mit Öl bepinseln und die Medaillons hineingeben.
- Lustenberger fein reiben, Peperoni in sehr kleine Würfel schneiden, Pecannüsse fein hacken, mit Mehl, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und zu 12 Kugeln formen.
- Auf jedem Medaillon eine Kugel platzieren, 20 Minuten im 180°C heissen Ofen backen.
Kommentare
Weniger ist mehr! Zudem muss ich mich vor Peperoni in Acht nehmen! Allergie!
Danke für die Rückmeldung. Die Peperoni kann auch weggelassen oder ersetzt werden, zum Beispiel mit Pilzen. Wir hoffen, es schmeckt und wünschen en Guete!
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