Käse begleitet mich schon mein ganzes Leben
Kellermeister 03

Liebevolle Pflege

Wenige Tage nach der Produktion werden die Lustenberger-1862-Laibe in unsere Keller nach Hünenberg See gebracht, wo sie unter den wachsamen Augen von Kellermeister Erich Albin liebevoll ausgereift werden. Er weiss genau, worauf es ankommt: «Das Klima muss  stimmen und natürlich ist die Pflege absolut entscheidend.» Jeder Laib Lustenberger 1862 wird deshalb regelmässig mit Salzwasser geschmiert. So entsteht die Schmierrinde, unter welcher der einmalig fruchtig-würzige Geschmack und der zartschmelzende Teig sich entwickeln können. Erich Albin ist täglich in den Ausreifkellern unterwegs. Er riecht, schmeckt und spürt – dank seiner langjährigen Erfahrung und Expertise kann er die Ausreifung laufend justieren, so dass jeder Lustenberger 1862 ein vollmundiger und aromatischer Genuss ist.

Kenner mit
jahrelanger Erfahrung

Seit Mitte der 1990er Jahre ist der Kenner und Könner für Lustenberger & Dürst SA tätig. Albin: «Käse begleitet mich schon mein ganzes Leben. Ich bin damit gross geworden, schon mein Vater war  Käser.» Bereits als Erich Albin noch ein Kind war, gehörte ein feiner Käse zum Essen am Familientisch einfach dazu. Eine Tradition, die sich bis heute gehalten hat. Als Jugendlicher trat er in die Fussstapfen seines Vaters und lernte das Käserhandwerk. Die professionelle und auch persönliche Nähe zum Käse sind es, die aus ihm einen so umsichtigen Kellermeister machen. Er weiss, wie ein Lustenberger 1862 aussehen, riechen und schmecken muss und kontrolliert nach strengsten Kriterien – damit Sie zu Hause stets besten Geschmack geniessen können.

Affineur