Empanadillas de hojaldre con queso afrutado

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, cortar los calabacines y los champiñones en rodajas, machacar el diente de ajo. Pasar por la sartén los taquitos de tocino, la cebolla y el ajo (sin usar grasa). Añadir los calabacines y los champiñones y dejar 5 minutos en la sartén hasta que pierdan el agua. Retirar la mezcla del fuego, escurrir el agua formada y dejar reposar un poco. Añadir el Mascarpone y 140 g de Lustenberger 1862.
2. Desenrollar la lámina de hojaldre, echar por encima la almendra molida y repartir la masa que hemos preparado a lo largo de una de las mitades del hojaldre, dejando un borde de unos 2 cm libre; pintar este borde con huevo, cerrar la masa formando una especie de empanadilla y presionar fuerte en los bordes para cerrarla. Colocar la empanadilla en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear, pincharla con el tenedor, pintarla con huevo y echarle por encima el resto del queso.
3. Hornear a 180 grados unos 25 minutos.