Tortillas de Lustenberger

Preparación

1. Echar la harina y la sal en un cuenco. Batir los huevos, la leche y el agua y mezclar con la harina.
2. Tapar la masa y dejar reposar unos 25 minutos.
3. Rehogar la cebolla con un poco de aceite, incorporar los champiñones cortados en pedacitos, rehogar un poco más y condimentar con la pimienta y el perejil. Mientras tanto, ir incorporando el Lustenberger rallado a la masa de la tortilla. 
4. Para cada tortilla, echar en la sartén un cuarto de la mezcla de setas y cebolla e incorporar una cuarta parte de la masa. Tapar la sartén y cocinar la tortilla a fuego lento hasta que cuaje y luego darle la vuelta y acabar de cocinarla. Servir con ensalada.