Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 220 g de quinoa
- 5 dl de caldo de verdura
- 250 g Lustenberger 1862 aromático y sabroso
- 4 tomates
- 2 berenjenas
- Para la salsa: 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico de manzana, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de especias frescas, p. ej. hierba luisa (o menta), perejil, albahaca o cilantro, sal, pimienta.
Preparación
- Lavar la quinoa en agua fría. Hervir 5 dl de caldo de verdura en un cazo, echar la quinoa y cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, cocer a fuego muy lento durante 25 minutos para dejar que la quinoa crezca. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mientras tanto, partir por la mitad las berenjenas y vaciarlas hasta dejar un borde de aprox. 0,8 cm. Pintar con abundante aceite de oliva, salar y hornear a 180 grados durante unos 20 minutos. Cortar la pulpa que sacamos de las berenjenas en cubitos pequeños y dejar reposar junto con la quinoa 15 minutos.
- Picar el Lustenberger 1862 aromático y sabroso y los tomates en pedazos pequeños, preparar la salsa y mezclarlo todo bien. A continuación incorporar la quinoa removiendo, sazonar, y rellenar las berenjenas con la mezcla.
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