Сыры являются моей страстью
K c3 a4ser 02

С большим энтузиазмом

«Без сыра у меня вообще ничего не идет», - говорит Доминик Штурценеггер с широкой улыбкой на лице. Для мастера сыроварения совершенно ясно: «Сыры являются моей страстью, самым прекрасным из всего, что существует!»

Доминик Штурценеггер работает на сырной кухне с большим энтузиазмом и заразительной радостью. Хотя сыры - напряженная работа. Производство начинается в 5 утра. Поднятие молочных бидонов или 24-килограммовых сырных кругов требуют силы и выносливости. К этому добавляются похожие на банные условия сырной кухни с очень высокими температурами и влажностью воздуха.

Совершенство в ремесле

Чтобы наш Люстенбергер 1862 мог идеально раскрыть свой ни с чем не сравнимый фруктово-пряный вкус, ему нужно многое: «Начиная с молока, бактерий и заканчивая температурой сыроварения, все должно идеально совпадать». Молоко доставляется из рядом лежащих крестьянских дворов, и среди прочих от Тобиаса Рота. Сыроварня Штурценеггер в Вигольтинге является семейным бизнесом. Также и браться Доминика и его дядя являются сыроварами. Варка сыра производится традиционно вручную без искусственных добавок. Именно вкус натурального молока задает тон. Семейная традиция, личное отношение к делу и стремление к совершенству в ремесле - так создается наш Люстенбергер 1862.

Но еще не хватает важного шага к совершенному сырному вкусу: «Вкус очень зависит от климата и смазывания солью во время созревания», - говорит мастер сыроварения Штурценеггер. Это знает также Эрих Альбин, ответственный за созревание Люстенбергер 1862 в семейных погребах Lustenberger & Dürst SA в Хюненберг Зе.

K c3 a4ser 03