Запечёная говяжья вырезка в пасхальном гнезде

Время приготовления:
прим. 120 мин.
Ингредиенты (на 4 порции)
Cheese: Lustenberger 1862 aromatic and savory
Osterrezept

Ингредиенты

  • 1 лист теста
  • 1-2 ст. ложки зелёного песто
  • 1 яйцо
  • кунжут, мак и/или тимьян
  • 120 г Люстенбергер 1862
  • 700 г говяжьей вырезки одним куском
  • соль, перец
  • 2 ст. ложки масла
  • по 3 веточки розмарина и тимьяна
  • 4 зубчика чеснока
  • 250 г риса для ризотто
  • 0,1 л белого вина
  • 220 г Люстенбергер 1862
  • 1,4 л бульона
  • 1 луковица
  • масло для жарки
  • 800 г морковки
  • 2 цуккини

Приготовление

  1. Подготовка зайчиков из теста: раскатайте слоёное тесто. Промажьте половину зелёным песто и покройте 120 г тёротого Люстенбергер 1862. Накройте сверху второй половиной теста и нексолько раз пройдитесь с силой скалкой по сложенному вдвое тесту. В заключение, продавите тесто формочками в виде зайца. В качестве альтернативы, можно сделать своими руками шаблоны из картона.
  2. Взбейте яйцо и смажьте им готовых зайцев. Посыпьте по вкусу кунжутом, маком или тимьяном. Выпекайте при 220 градусах в течение 10 минут.
  3. Для приготовления говяжьей вырезки предварительно разогрейте духовку до 80 градусов, а в ней и алюминиевую форму. Приправьте вырезку солью и перцем. Разогрейте в сковороде масло и в течение прим. 5 минут на большом огне обжарьте мясо вместе с ветками тимьяна и розмарина, а также неочищенным чесноком. Мясо несколько раз полейте образовавшимся при жарке жиром и зеленью. Переложите мясо, зелень и чеснок в предварительно подогретую форму и доведите в духовке при 80 градусах до нужной степени готовности от 1¼ часа (с кровью) до 1¾ часа (розовое).
  4. Для ризотто натрите 220 г Люстенбергер 1862 и отложите в сторону. Порубите лук и потушите его. Добавьте рис и потушите, пока он не станет прозрачным, спрысните вином.  Добавьте бульон и и дайте ему повариться в течение прим. 20 минут до готовности риса. Время от времени перемешивайте, при необходимости добавьте жидкости. В заключение, примешайте Люстенбергер 1862.
  5. Нарежьте морковь и цуккини тонкими ломтиками. Готовьте морковь на паровой бане в течение 15-20 минут. По истечение половины времени готовки, добавьте полоски цуккини.
  6. На предварительно подогретых тарелках соорудите гнёзда из ризотто и овощей. Нарежьте мясо ломтиками толщиной прим. 1 см и выложите на тарелку. Дополните сырным зайцем и сразу же подавайте к столу! En Guete!

Больше вкусных рецептов с Люстенебергер 1862 можно найти здесь.